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酸菜鱼品进入连锁化品牌化赛道,这家品牌凭百平小店日流水过万
品牌研究中心 2019-04-11 09:29:17 财报网

酸菜鱼是四川的一道名菜。近两年,酸菜鱼凭借单品爆款和品类细分等一系列创新,再度在餐饮市场中全面爆红,快速碾压小龙虾、烤鱼、麻辣烫等品类,成为餐饮行业中的“当红炸子鸡”。

 

据美团点评《2018酸菜鱼市场发展报告》中显示,目前全国酸菜鱼门店数量达到3万家,在全国各级别城市中增长率都超过了100%,实现了翻倍式增长,酸菜鱼整个产业仍处于快速爆发期。

另据《中国餐饮报告2019》的解读,这两年餐饮行业的连锁化率越来越高,2018年中国连锁门店增长率高达23%。这就导致大餐饮企业发展的速度越来越快,小餐饮品牌每年以80%的速度在消失,像海底捞这样的连锁巨无霸上市之后快速扩张,小餐饮越来越难做。

连锁化品牌道路,让酸菜鱼快餐大放异彩

对酸菜鱼产业带来的红海,餐饮人如何能抓住这波时代赋予的商机呢?在同质化严重、口感雷同的酸菜鱼市场中,闲散小店要存活着实不易。

因此,想要在这片红海市场中突破重重包围,连锁品牌化是好的选择。以国内较为知名的酸菜鱼快餐品牌——“鱼你在一起”下饭酸菜鱼而言,就在品牌诞生之初就确立了连锁化、品牌化战略方向,并以“小店单品快餐模式”奠定了轻资产化的连锁模式,进而也快速实现了全国356座城市上千家店面的战略布局。

不管是大型餐饮机构还是小而美的单品店,品牌化、规模化经营都成为一个品牌发展的重要命题。特别是对于轻模式运营的餐饮品牌来说,连锁化后的规模更是成为其展现品牌竞争力的核心要素。

业内专家表示,连锁化不仅能实现成本优势,还能实现品牌影响力的快速布局优势,进而在市场中能立于不败之地。而这也是为什么,一些闲散酸菜鱼小店日营收只有几千,而鱼你在一起门店日入万元流水的原因,因为品牌会自带流量,因为连锁店面会逐渐积累品牌影响力。

餐饮连锁化道路,三大优势助力健康成长

那么,餐饮品牌的连锁化道路,到底能为餐饮品牌带来了怎样的优势呢?

1、规模化之下的成本优势

近年来,餐饮市场竞争不断加剧,餐饮企业普遍深受高人力成本、高食材成本、高房租、低毛利“三高一低”问题的困扰。

在人工成本高、原材料价格高、租金高的“三高”背景下,越来越多的餐饮品牌在“开源”的基础上寻找“节流”之道,优化成本亦成为成就品牌竞争优势的重要手段。这里,就不得不提到连锁品牌的成本优势。

除了显而易见的规模化、集采、采购成本优势外,大牌餐饮在各类商场中取得的租金成本优势也不容小觑。对于这些餐饮品牌来说,品牌规模与口碑影响力便是成本议价的话语权。

2、 标准化背景下的渠道优势

“餐饮业的下半场竞争来自供应链”,对于规模化的连锁品牌来说,打造与完善供应链是品牌实现标准化的基础,也是品牌获得优势渠道与资源的途径。

以前文提到的“鱼你在一起”下饭酸菜鱼而言,就很好建立起了完善的供应链系统。从采购、研发、生产、仓储、物流、配送等方面,不仅建立了科学的管理体系,还在全国建立了五大仓上百小仓。全国分仓的建立,除了缩短了配送时间,还保障了全国各终端门店的后端配送。

考验一个餐饮品牌实力是否强大,能否长远发展,供应链是一个不可或缺的要素。

3、 品牌影响力支撑的营销优势

在自媒体与社交网络时代,当品牌达到一定知名度,用户的自发传播便让品牌拥有了营销的“先天性优势”。在新店开业时,因规模化形成的品牌影响力便是店面吸引消费的不二法宝。

同时,由于是连锁化品牌,更有实力也更有可能进行大力度的品牌广告宣传。“鱼你在一起”酸菜鱼品牌,其品牌广告就曾多次登入央视黄金档,并且还登上了美国纽约时代广场纳斯达克大屏,让品牌得到了全面曝光,其品牌影响力也得到了全面提升。

总体而言,品牌化、连锁化,将是中国餐饮未来的主要趋势。在这个过程中,更多餐饮创业者的目光应将从单店运营转向品牌经营与规模化发展。当然,对于想开一家酸菜鱼门店的创业者而言,自创品牌的难度可想而知,倒不如选择加盟一个成熟的品牌,借品牌势能更有助于开店成功。

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